湯種以前有流行一陣子
那時每家日式麵包店都在強調湯種吐司有多好吃
湯種法類似中式麵食的燙麵法
利用麵粉糊化的原理使得麵糰的保濕性更加
做出來的麵包更加柔軟濕潤
如果我有時間的話 我會前一天晚上先準備好湯種
隔天就可以直接使用
麵粉和水的比例 1:5
高筋麵粉 50g
水 250g
高筋麵粉分次加入水中 攪拌均勻直到沒有粉粒
用小鍋小火一邊煮一邊攪拌 注意不能走開 要一直攪拌 否則容易燒焦
直到變的濃稠 攪拌劃過會有明顯的痕跡
表面緊緊蓋一層保鮮膜 防止形成硬皮
然後用保鮮盒蓋裝起來冷藏
湯種最好是冰過夜 製作麵包材料最好都是冰的
如果來不及 放涼也可以使用 湯種煮好冷藏可以冰三天
今天的配方如下
湯種120g (約上述煮的一半)
高筋麵粉300g
低筋麵粉 60g
牛奶 150g
奶油 40g
砂糖 30g
速發酵母 4g
鹽 3g
奶油後下 用攪拌機揉成有延展性的麵團
第一次發酵60分鐘過後 分割成每個60g麵團滾圓
Lodge鑄鐵鍋記得要先抹油
第二次發酵50分鐘後 麵團明顯長大
而且也滿模了呢！
用剪刀在麵團中間剪十字
填入蔥花火腿蛋液 (兩片火腿切丁+蔥花70g+一顆蛋+一小匙鹽+適量黑胡椒打散)
看到這一幕都肚子餓了
烤箱預熱180度 約烘烤20分鐘
簡直就是香氣逼人 馬上移出來到烘焙紙上
沒有這個lodge鑄鐵鍋 一樣可以滾圓後放在烘焙紙上烤出蔥花麵包
只是有了這個鍋子 烤出來的麵包圓而立體 比較漂亮喲 ^_^
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