這幾天天氣變得又濕又冷
冷天來一碗熱騰騰的拉麵再好不過了
在家自製拉麵其實很簡單
現代人營養都過剩 其實不太需要熬大骨高湯
利用簡單的豆漿跟高湯 就能自製營養又健康滿分的拉麵
馬可豆漿是我家的常備品 發芽過的濃豆漿營養加倍可以變化出很多美味的料理
多榖雜糧麵含有膳食纖維 口感比一般白麵更好
日本鰹魚高湯包在好市多就可以買到
既然要製作簡單又美味的拉麵 這一次就不準備熱量爆表的叉燒肉
利用之前製作梅酒醉雞的方式處理雞腿肉
錫箔紙上放無骨雞腿肉表面灑鹽
捲起來用錫箔紙固定包緊
放到有點深度的盤子中
用電鍋1-1.5杯水(視雞肉厚薄而定)蒸熟
稍微放涼後 打開錫箔紙看到雞肉沒有散開 就知道成功了
切開一圈一圈的 吃起來跟拉麵比較搭配
如果你愛重口味的肉 可以加入一點醬油和味霖醃過再一起蒸 因為我吃拉麵還會加七味粉和辣油 所以味道很夠了
再來準備拉麵高湯
無糖豆漿和高湯的比例是1:1
先煮一鍋500ml滾水放入一包鰹魚高湯包 大約煮15分鐘把味道煮出來備用
另外用鑄鐵鍋把500cc豆漿加熱
看看馬可的豆漿有多濃 加熱之後表面結皮了
再把剛才的鰹魚高湯 以及蒸熟雞肉後盤子裡的雞湯 一起倒入
小火繼續加熱 看到豆漿濃到跑出豆皮來了
再把想要吃的配料加入 我今天是準備菇類和玉米
豆乳高湯請勿過度加熱 煮太久會乳水分離
試一下味道 覺得鹹味不夠再加入適量的鹽 起鍋再撒上白芝麻 拉麵湯頭完成了！
這樣的拉麵湯頭香濃美味 重點是跟大骨高湯比起來清爽無負擔
最後只剩下煮麵囉
麵條要煮起來好吃 記得要用比較多的水來煮 而且要兩次煮滾 第一次煮滾後加入冷水 再次沸騰就可以起鍋
今天要拿出之前在日本買的新玩具來吃拉麵
日本製的常滑燒土鍋 霧面的非常有質感
尤其是米妮 太可愛了 上蓋做的好立體
而且米妮的內部也是粉紅色
米奇的是白色
土鍋第一次使用前都要先浸洗米水2小時喔
用小土鍋吃拉麵的好處是一直到吃完 湯還是熱騰騰的 保溫效果超好！
配菜是塔香醬油透抽和馬可先生薄鹽毛豆
日式的餐桌感覺一定要有毛豆才行阿
在家自製美味又營養的拉麵很簡單
現在大骨高湯聽說會有重金屬殘留的疑慮
用豆漿來煮高湯一點都不奇怪 湯頭非常讚喔！
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