我一直很感謝因為料理烘焙的關係認識許多好朋友
在現實生活中不一定會遇到這些志同道合的人
卻因為在網路上相知相識 互相鼓勵一同學習
之前發表藍象酸辣蝦湯文章時
就有熱心的烘友來跟我分享泰國另一個道地品牌~Lobo
他說這是泰國當地人會買的醬料包 推薦我一定要試試看
沒想到特地從高雄寄上來給我嚐鮮 實在好感動
能夠有機會嚐到泰國道地醬料太幸福了！
在煮綠咖哩雞之前我要先推薦泰國菜必備的椰奶
椰奶在泰國菜的地位非常重要 如果沒有椰奶 煮出來的泰國菜變少一個香味
但我實在不喜歡一般超市賣的鐵罐椰奶 不僅會有一股鐵味 有些加入香精味道很假
鋁箔包裝的椰奶不好找 最近嘗試了好市多賣的這牌椰奶
味道還不錯 香味剛好不會太濃烈 除了煮泰國菜還可以拿來調配飲料 也比一般鐵罐好保存在冰箱
泰國菜來講 綠咖哩通常是用雞胸肉來煮比較多
另外準備新鮮檸檬香茅、檸檬葉來增加香氣 如果沒有新鮮的 用乾燥的也行
先把雞肉切塊 加入一點綠咖哩醬、些許醬油稍微醃一下讓雞肉入味 也可以放入一點太白粉這樣煮出來雞肉比較嫩
約500-600ml的椰奶 加入檸檬香茅、檸檬葉熬煮出香味
等到香味都跑出來了再加入綠咖哩醬和醃過的雞肉下去
最後加入一點甜豆煮一下即可起鍋 如果怕辣 此時加入一點鮮奶油和砂糖 我覺得鹹味有足夠 所以沒有再加魚露
上桌前再加入適量九層塔和辣椒
九層塔容易變黑 所以不要太早放 另外這包綠咖哩已經很辣 紅辣椒只是點綴 其實可以不用加
這包Lobo綠咖哩醬辣勁十足 如果怕辣的人建議烹煮時要加入一點糖和鮮奶油中和辣度
其實煮完湯汁蠻稀的 不像有些泰國餐廳有勾芡會比較濃稠
台灣人習慣吃濃稠的咖哩 但綠咖哩湯汁其實本來應該就是這樣稀喔
雖然很辣 但是非常好吃 味道和香味都沒話說 我跟老公一口接一口白飯都吃不夠
如果這餐吃完還有剩一點綠咖哩醬汁 我會留著隔天炒米粉更是一絕！
另外用新入手的法國Mauviel橢圓長形銅鍋煮了泰式酸辣魚湯
上回煮蝦 這次煮魚 食譜在這裡 http://coookies.pixnet.net/blog/post/34108864
長形橢圓鍋上桌真的好有氣勢
一直很想要下手的橢圓雙耳鍋 在30和35cm之間猶豫好久
前陣子歐洲35cm特價和30差不多價錢 就直接入手35啦
以後煮再長的魚都不用怕斷尾了
喜歡它漂亮的小耳朵
似乎聽到有人問我美國隊長怎麼烤飯糰 好啦 下回分解 ^_^
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