一直好喜歡栗子的長相
圓圓滾滾又尖頭會讓人聯想到櫻桃小丸子裡的永澤
看了會讓人忍不住會心一笑
千代田的栗子模一樣很漂亮
秋天是吃栗子的季節
準備要來做巧克力栗子瑪德蓮
材料
無鹽奶油120g
低筋麵粉90g
細砂糖80g
鹽一小搓
楓糖漿20g (也可以使用蜂蜜)
全蛋2個
可可粉5g
泡打粉1小匙 (約2g)
1. 首先製作榛果奶油 如果不想要麻煩 就直接使用融化奶油就好
榛果奶油不含榛果 指的是奶油煮過後散發出來的微焦香氣
這是馬德蓮成功的關鍵 如果沒有把奶油煮過 烤出來的馬德蓮顏色和香氣都不會到位
做法就是把奶油切小塊 放牛奶鍋上直接在瓦斯爐上煮 一邊煮一邊攪拌
熬煮時要不停的把泡沫撥開 看到奶油顏色變深 就要趕快離火 不能到焦的程度
可以準備一鍋冷水 煮好後把牛奶鍋放進去迅速降溫 不要讓鍋子餘溫把奶油煮焦
煮好的榛果奶油內會有褐色沉澱物 這是香氣精華來源 不能丟棄喔
2. 低筋麵粉、泡打粉過篩
3. 我用AO的cookie beater製作馬德蓮麵糊
先將兩顆蛋、糖、鹽、楓糖漿攪拌均勻，
分次將過篩後的低筋麵粉、泡打粉加入 再加入過篩的可可粉 直到看不見粉粒
4. 最後將微溫的榛果奶油加入攪拌均勻
5. 將完成的麵糊裝入擠花袋中 放在冰箱熟成24小時
因為我希望做出來的栗子有立體感
所以在每個栗子模上放上少許杏仁粒
要擠入麵糊時要用點技巧 把模子斜放 讓杏仁粒集中在下方
杏仁粒要集中在下方 烤出來才有立體感
先擠一點麵糊 在每個模子放入一顆栗子
再填入麵糊
烤箱預熱170度 約烘烤15分鐘
出爐了 每個都完美脫模 我竟然忘記拍照背後突肚臍的樣子
圓圓滾滾可愛栗子 在每個模包進一個栗子 每一口都充滿栗子與可可香 栗子與巧克力也是好朋友無誤
搭配紅茶或咖啡就是最棒的享受
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