到便利商店走一遭發現簡單樸實的杯子蛋糕添加物卻是多的可怕
用添加物來換取鬆軟的口感
所以媽咪們不要以為給小baby吃杯子蛋糕最單純了
我現在都跟阿嬤說要看看包裝背後就知道多可怕
馬芬也是杯子蛋糕的一種
口感較為紮實厚重 而且奶油比例高 熱量相對也非常高
歐美的杯子蛋糕食譜幾乎都是馬芬 食譜中都會有泡打粉
泡打粉也不是說不好
只是說用泡打粉做的蛋糕比較容易膩
而打發過的海綿杯子蛋糕口感較輕盈 低糖低油比較無負擔
不需要泡打粉 用打發雞蛋的方式讓蛋糕鬆軟
而且今天用水蒸的方式 口感更是濕潤綿密
不敢說是嘔心瀝血 但真的是實驗多次的配方
全蛋4個
低筋麵粉 90g
玄米油25g
鹽 1小匙
糖粉 40g
自製香草精1小匙
雞蛋要放置室溫回溫
不添加泡打粉就是要把雞蛋確實打發
使用攪拌機就不需要隔水加熱
如果是用手持打蛋器 就要再打蛋盆外加一個大盆放熱水幫助快速打發
首先將全蛋4個+鹽+糖粉打發
我覺得烘焙就像是變魔法一樣
看著亮黃色的蛋液
慢慢轉變成為蓬鬆的蛋黃色
全蛋要打發變成這樣 滴落有明顯痕跡
接著低筋麵粉先過篩1次 再過篩一次 一邊過篩 一邊分次加入打發的全蛋中
手感要輕柔 避免讓蛋液消泡
最後加入玄米油、香草精 由下而上翻動攪拌均勻
最後完成時麵糊還是要有泡泡狀態的才會成功
把麵糊裝到擠花袋裡才會填裝的乾乾淨淨
填裝完整個盤子在桌面上敲幾下 蒸的過程蛋糕會長高 所以避免裝太滿 表面有氣孔的話 要用牙籤戳掉
這個配方可以做12個杯子蛋糕 我用兩個馬芬盤 多餘的麵糊就用小烤盅裝起來
我是使用sharp水波爐的蒸功能 設定90度蒸15分鐘
電鍋的話一杯水就夠了
蓬蓬地真的很漂亮！
要馬上移出來放涼喔
把它脫衣服給大家看看有多誘人
這個配方當然也可以用烤的
只是口感不同 蒸蛋糕比較濕潤綿密
試試看蒸蛋糕 會愛上日式和菓子蒸蛋糕的美味
小松鼠呀！你怎麼會那麼可愛！
我好喜歡你幫我接espresso的模樣 太療癒了 ^_^
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