一旦踏入銅鍋迷人的魔力就一去不復返了
還記得我之前分享用小銅鍋作長高高的舒芙蕾嗎?
http://coookies.pixnet.net/blog/post/33800090
銅鍋表現太優異所以忍不住想要再繼續收藏
說到銅鍋 醬汁鍋是一定要擁有的
想到電影都是用銅鍋煮醬汁就好期待它的表現
很多人說銅鍋不好保養
其實它比鑄鐵鍋好處理 免開鍋 內部不鏽鋼也不會生鏽
唯一外觀就是會變黑
其實銅鍋變黑也是美麗的 有著另外一種味道
我一點都不介意它會變黑
這表示它是真實實在的東西 何必眷戀金光閃閃的假事物
不需要買銅鍋專用清潔劑
只要用檸檬或白醋沾鹽就可以恢復光亮
一直在琢磨醬汁鍋該買哪個size好
本來想從20cm下手
但是後來做功課 冷靜思考後
發現既然是煮醬汁 容量不能太大 20cm都可以煮湯了
所以後來決定的是14cm
這個大小拿來煮醬汁剛剛好
因為是小家庭 我平常煮果醬也都是少份量新鮮煮 所以這樣的大小最合用
法國Mauviel出廠都是簡易包裝 我之前買都只有紙袋裝 這次難得有盒裝
看看已經變黑的小銅鍋跟新鍋比 一點都不遜色 變黑也有另一番風味
第一次使用醬汁鍋 我要來煮我最喜歡吃的海鹽焦糖奶油醬
每次喝星巴克的焦糖瑪奇朵 總是眷戀上面那一層迷人的焦糖
自己煮成分最單純安心
材料準備如下
動物鮮奶油 300g
砂糖 250g
奶油 30g
海鹽 10g
第一次用銅鍋煮糖你不知道我有多興奮
感覺自己跟電影的主廚一樣專業了
首先用銅鍋把奶油融化
接著倒入所有的糖
此時可以輕輕攪拌 讓奶油和糖可以充分均勻 煮糖溫度很高建議用木匙不要用矽膠匙喔！
一旦均勻你儂我儂後就不要一直攪拌它 讓它有時間慢慢焦糖化
如果不聽話一直攪拌它 糖只會融化但是不會焦糖化 因為你沒有給它焦糖化的機會
觀察糖的顏色越來越深 此時可以用木匙輕輕攪拌
結果銅鍋太棒了！完全沒有焦底 這張照片不清楚 因為我要單手攪拌單手拍照
為了讓大家看看沒有焦掉的鍋底
如果是用鑄鐵鍋煮糖 很有可能已經焦黑了
其實鑄鐵鍋不適合煮糖 因為溫度上升慢 但是溫度到了之後又不會停下來 溫度不斷上升就會讓糖焦黑掉
糖一旦焦黑就會變苦 這樣就是失敗的焦糖
銅鍋的優點在於比較能保持適當溫度
所謂焦糖不是要吃焦黑的糖 而是剛剛好的焦化作用完美表現出糖的焦香
焦糖的顏色拿捏很重要 因為加入鮮奶油會再沖淡 所以要煮到比琥珀色再深一點
千萬不要因為煮糖太香而想偷嘗味道 糖的溫度很高舌頭一定會燙傷
此時拿離開爐火 沖入鮮奶油
因為糖的溫度很高 所以沖入鮮奶油時會有劇烈的反應一定要小心不要被濺傷
輕輕攪拌均勻再放回瓦斯爐上煮 最後加入10g的海鹽
滿室的焦糖奶油香 實在太幸福了
銅鍋在爐上看起來就是一整個專業
約再煮幾分鐘讓鮮奶油和焦糖結合變的濃稠一點就可以熄火
看到這一鍋焦糖奶油醬我都要流口水了
看看鍋子邊緣 完全沒有焦黑呢 之前用鑄鐵鍋煮很容易焦黑黏住邊緣
今天的下午茶就要做不輸給飯店的蜜糖奶油吐司佐香草冰淇淋
麵包是用馬可先生的皇家茄香麵包
我很喜歡這款有天然茄香的麵包
先把麵包切成丁
再均勻塗上一層奶油 烤箱預熱180度 和榛果一起烘烤10分鐘
溫度和時間每台烤箱不同 要自行斟酌喔
這樣又酥又脆的麵包丁真好吃
擺盤之後淋上海鹽焦糖奶油醬再加上自製的香草冰淇淋
太幸福太享受了！比飯店還好吃的下午茶就在家裡吃更享受
老公說焦糖奶油醬吃起來跟森永牛奶糖好像
這個香味太迷人！
焦糖奶油醬稍微放涼就可以用玻璃瓶裝起來 儲存到冰箱冷藏
有沒有發現銅鍋使用過後顏色就變深 但是更有魅力了！
如果焦糖醬等到完全放涼會凝固就不好分裝喔~
焦糖奶油醬運用範圍很廣 拿來烘焙做麵包、蛋糕都很美味
大家趕快學起來~
之後我要用這個焦糖奶油醬做更多好吃的甜點喔！
一起來製作比餐廳還美味健康的下午茶 ^_^
冷冷的冬天在家吃甜點更幸福！
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