從Mia出生時就決定每年的生日蛋糕我都要親手製作
所以不管在怎麼忙 也要排出時間來做這件事
好幾個月前就在構思Mia的生日蛋糕要做甚麼才好
結果一個頭緒也沒有
生日蛋糕真的很需要創意與靈感
就在整理廚房看到角落的地瓜想要解決它們時
剛好又看到Mia在吃馬可先生的穀芽黃金薯薄餅
突然想到何不來做個地瓜輕乳酪蛋糕
這幾天天氣熱溫度高並不適合用鮮奶油做裝飾
夏天時Mia又好喜歡吃我做的小熊果凍
所以決定用小熊加上黃金薯薄餅做裝飾
這次用的模型是這個日本的半圓模
有別於一般的圓形蛋糕
使用這個模型烤出來的蛋糕會很有立體感
自然香甜的地瓜加上輕乳酪非常美味
雖然過程有點繁瑣 但是一想到寶貝一年一度的生日 就很享受在準備的過程
首先來做小熊地瓜果凍
還記得夏天時我分享的超可愛小熊芒果果凍嗎？
http://coookies.pixnet.net/blog/post/33424471
作法是一樣的 只不過改成地瓜
另外因為要做裝飾小熊必須比較穩固 所以加重吉利丁粉的比例
地瓜泥 100g
吉利丁粉 8g
熱水 25g
冷水25g
糖 20g
地瓜蒸熟後壓成泥 並且用篩網按壓過濾粗纖維
這樣過篩後地瓜泥才會細緻
吉利丁粉我之前說過 一定要先用冷水調開 熱水融化才不會結塊
再加入100g地瓜泥和砂糖
攪拌均勻
裝到擠花袋裡填裝到小熊模中
記得要用牙籤在模中劃幾下 讓地瓜泥也填滿小縫隙
放到冰箱中至少冷凍3小時 要冰硬才能完整脫模不會斷手斷腳
地瓜果凍完成了 再來就是製作主角地瓜輕乳酪蛋糕
地瓜泥220g
奶油乳酪250g
鮮奶100g
蛋黃4個
蛋白4個
麵粉70g
糖50g
之前說過這個牌子的奶油乳酪水分較高 所以麵粉比例要增加10g 要不然做出來會太軟
奶油乳酪先放在室溫軟化後
牛奶隔水加熱 再把奶油乳酪放進去調勻
一開始會結塊 要有耐心慢慢攪拌均勻
要這樣光滑無結塊蛋糕才會成功
分次放入220g地瓜泥拌勻
蛋黃一次一顆放進來攪拌均勻
再加入過篩2次的低筋麵粉
整個蛋黃麵糊用篩網過篩
這個做法是避免奶油乳酪沒有調勻還有除去地瓜的粗纖維 過篩過的麵糊烤出來的蛋糕才會細緻
再來打蛋白霜 輕乳酪蛋糕的蛋白不能打得太發
剛剛好濕性發泡 明顯紋路有彎鉤
蛋白打得太過 烤出來的蛋糕容易裂掉
分次加入到蛋黃糊中 用切拌方式拌勻 注意不能過度攪拌 以免消泡
我習慣最後再倒入另一個麵糊碗中 避免底部沒有拌勻
烤模抹上一層奶油
麵糊倒入後輕敲幾下排出大氣泡
烤盤裝冷水 預熱170度烤20分鐘 再用150度烤30分鐘
每台烤箱烤溫不同 僅供參考 最好看到蛋糕表面結皮之後就要降低烤溫
這次烤得很好沒有大裂縫
輕乳酪烤完微裂微皺都是正常的 蛋糕體也會有點回縮 只要不是大凹陷都算成功
放涼後才把蛋糕倒扣出來
跟戚風不一樣是不需要倒扣的 一定要等涼了才倒扣脫模 要不然蛋糕太軟容易碎掉
這樣半球體好可愛啊！
接下來就是裝飾蛋糕了
除了我做的餅乾 我只會給Mia吃馬可先生的餅乾
嚴選台農66號紅皮地瓜 無任何人工添加物
黃金薯薄餅有天然地瓜的香氣
而且相當薄脆好吃 這是Mia最愛吃的餅乾 總是一口接一口停不下來
白巧克力隔水融化後 塗抹到餅乾表面
這樣就可以緊緊牢貼在蛋糕上
然後從冷凍庫取出小熊
冷凍是為了完整取出 就算放到室溫退冰也不會融化的
小熊是用牙籤固定在蛋糕上 加了小熊的蛋糕真的太可愛了
連背面都這麼萌阿
不過最好等要吃時再把薄餅放上去裝飾
先做好放冰箱的話餅乾會受潮回軟喔！
爸爸還特地去買了可愛蠟燭做最後裝飾
Mia看到小熊一直尖叫吵著要吃 我說不行要先拍照等一下回阿公家才能吃就嘟著一張嘴了
自己做的蛋糕雖然沒有外面買的精緻漂亮
但是健康滿分而且更加美味 也是一個美好的回憶
有地瓜香味的輕乳酪相當濕潤好好吃呀！
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