喜歡自然爆裂的菠蘿麵包
美麗的裂紋就像是豹紋一樣
作麵包也是一種藝術的表現
之前分享利用鮮奶油做麵包的食譜
很多讀者回來跟我說這個食譜很棒 做出來的麵包柔軟又有奶香很美味
重點是可以趕快把冰箱裡的鮮奶油消耗完
今天這個麵包是用這個鮮奶油麵包的食譜做的
http://coookies.pixnet.net/blog/post/33644843
如果你家裡沒有鮮奶油
那請用這個甜麵包食譜
高筋麵粉300g
雞蛋1個
鮮奶180ml
無鹽奶油30g
糖 30g
速酵 5g
鹽 3g
揉成光滑有延展性的麵團後 烤箱內放一杯熱水幫助發酵 基發約1小時
在等發酵的同時 就可以來製作巧克力菠蘿餅皮
低筋麵粉180g
可可粉 10g
奶油 100g
雞蛋 1個
砂糖 40g
一點點鹽
1. 奶油放室溫軟化後加上砂糖、鹽拌勻
2. 再加入雞蛋攪拌
3. 最後分次加入過篩好的麵粉、可可粉
有成團就好 避免過度攪拌出筋
上下隔著保鮮膜把餅乾麵團擀平
如果夏天天氣熱 要先放到冰箱冷藏至少半小時比較好操作
冬天室溫低 可以放室溫鬆弛一下就好
這時候麵團差不多發酵好了
好喜歡鮮奶油這個配方 做出來的麵團又香又柔軟
麵團分割成一個60g滾圓
巧克力菠蘿餅乾麵團分割成一個25g
將餅乾麵團擀成比麵團還要大的圓形
餅乾包覆麵團至少2/3以上 要不然發酵後會整個移位跑掉
準備一個小碗裝砂糖 表面朝下沾取
這樣烤出來的麵包會又甜又脆
剩下的波羅餅皮用保鮮膜包起來冷凍
下次退冰就可以直接使用了
今天是用lodge這個煎餅鐵鍋烘烤
只能放置7個 多的麵團我另外用de buyer小鍋裝 鐵鍋表面都要先抹油喔！
一樣放到烤箱內進行第二次發酵 時間約50分鐘-1小時 是麵團長大情況增減
看到菠蘿爆裂的好美 心情也跟著亮起來
烘焙的樂趣在於成就感 自己的作品不管看幾次都好開心
白白胖胖的麵團加上巧克力紋路真是美極了！
烤箱預熱180度 約烘烤15-20分鐘 請依自己的烤箱狀況做增減
迫不及待想馬上吃一個！能夠吃剛出爐的麵包是幸福的~
外皮香脆麵包體柔軟綿密真是好吃極了！
市售的菠蘿麵包大部分都是用酥油作的
雖然酥脆好吃 但是酥油含有反式脂肪對身體很不好
我們自己做的菠蘿麵包用天然奶油 雖然放置到隔天表皮可能就不脆了
只要放到烤箱回烤一樣酥脆好吃 而且吃得安心健康！
此食譜粉絲團討論串：
https://www.facebook.com/lydiamiahome/posts/486589888194979
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