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達克瓦茲Dacquoise是源自於法國西南部一道甜點,

是一種由大量的蛋白、杏仁粉和糖粉所製成的蛋白餅,

經過烘烤會形成外層酥脆、內部柔軟輕盈的特殊口感。

看到千代田也有出這個模時很驚喜

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不知道哪根筋不對就這樣給帶回家了

都帶回來了只好硬著頭皮去挑戰它

跟馬卡龍不同的是多了低筋麵粉這個素材

材料如下

蛋白 3顆

杏仁粉 80g (由杏仁磨製成極細粉 非大賣場沖泡式杏仁粉)

糖粉 50g  (純糖粉 非防潮糖粉)

低筋麵粉 15g

白砂糖 20g

做法如下

1. 取一個細篩網把杏仁粉、糖粉、低筋麵粉過篩

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用湯匙慢慢按壓過篩   要有耐心慢慢篩 

純糖粉容易受潮結塊  所以一定要做過篩的動作

過篩之後所有粉類變得很細緻

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2. 3顆蛋白加白砂糖確實打成硬性發泡

   如果蛋白沒有打成硬性發泡  等一下混和粉類會很容易消泡失敗喔

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4. 硬性發泡的蛋白分次加入粉類中攪拌均勻

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蛋白打成硬性發泡就不用擔心會消泡  仔細分次加入輕輕拌勻

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5. 完成的蛋白糊裝進擠花袋中  方便擠入模型中

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6. 表面均勻分兩次灑上過篩糖粉(分量外)  先灑一次 等表面吸收了  再灑第二次

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7. 烤箱預熱170度  約烘烤20分鐘

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如果糖粉灑得不夠平均  就會像上圖有幾個烤出來有裂痕

不過沒關係  有裂痕的就放下面的沒差

再來製作焦糖奶油醬

細砂糖 10g 鮮奶油10g 無鹽奶油50g

1. 先將細砂糖放入鍋內煮至焦糖色

2. 緩緩到入鮮奶油

3. 稍微煮一下讓水分揮發一點掉

4. 放涼後拌入軟化的無鹽奶油就完成了

把表面有裂痕的達克瓦茲放下面

中間夾入焦糖奶油

一口咬下  表層酥脆 內部柔軟輕盈多重口感

再加上中間滑順的焦糖奶油香味

是一道讓人感到奢侈幸福的甜點

忍不住想說比少女的酥胸還好吃呢!

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想想我開始認真寫部落格差不多半年的時間

一開始只是為了記錄烘焙記錄

希望Mia長大後可以看到媽咪我每一道充滿愛的料理

也是為了怕自己以後老了老人痴呆忘記時可以找來看看

沒想到越來越多人給我鼓勵

還有烘友照著我的食譜做法做出來留言或訊息感謝我

我真的很感動也很感謝你們喜歡

讓我有動力可以繼續寫部落格下去

本來是沒有想到要成立粉絲團的

後來想想有時候要分享逛街敗家的好物  或者Mia成長照片  是沒有辦法寫一篇文章來分享

所以決定來成立粉絲團  方便來分享我的敗家好物  Mia的可愛照片

有食譜做法上的任何問題也可以在粉絲團問我喔

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