有水波爐的烘友都有烤溫不均的困擾
所以很多人都有買日本魔法銅板來改善這個問題
有好心的烘友借我這片銅板來測試
銅板還是不要直接接觸食物 上面還是要鋪烘焙紙喔
今天也是第一次用湯種法來做麵包
沒想到口感如此之好 薄膜也很快就出現
湯種法類似中式麵食的燙麵法
利用麵粉糊化的原理使得麵糰的保濕性更加
做出來的麵包更加柔軟濕潤
前一天晚上先把湯種準備好
麵粉和水的比例 1:5
高筋麵粉 50g
水 250g
高筋麵粉分次加入水中 攪拌均勻直到沒有粉粒
用小鍋小火一邊煮一邊攪拌 直到變的濃稠 攪拌劃過會有明顯的痕跡
然後用保鮮盒裝起來 表面緊緊蓋一層保鮮膜 防止形成硬皮
再蓋上蓋子 放入冰箱冷藏
湯種最好是冰過夜 製作麵包材料最好都是冰的
如果來不及 放涼也可以使用 湯種煮好冷藏可以冰三天
湯種使用有兩個要點 湯種佔麵粉比例1/3 原配方的液體量要改變*0.6
其餘材料都不變
可以參考吳小瑪老師的詳細解說
http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/90408920-%E6%B9%AF%E7%A8%AE%E8%A3%BD%E4%BD%9C%E5%88%86%E8%A7%A3%E5%9C%96
因此我今天的配方如下
湯種120g (約上述煮的一半)
高筋麵粉360g
牛奶 150g
奶油 40g
砂糖 30g
速發酵母 4g
鹽 3g
第一次發酵60分鐘過後 分成12等份
鬆弛15分鐘過後滾圓 2個小圓放在一起
第二次發酵30分鐘後拿出來用剪刀剪3刀成十字
再放入烤箱內繼續發酵20分鐘
完成第二次發酵 入爐前表面塗蛋液
再放上沙拉米
烤箱預熱180度 約烤15分鐘
右邊是有用銅板烤的 左邊沒有 表面烤色沒有太大差異
但是底部屁股就有差
左邊比較上色的竟然是沒有用銅板烤的
可見銅板對於我的水波爐而言是沒有效果的
這樣剛好可以省下一筆啦
沙拉米微辣的口感 加上湯種柔軟的麵包體 真是好吃啊！
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