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應觀眾要求點菜

繼上週鳳梨酥之後再奉上莓果乳酪抹茶酥

就愛酸酸甜甜的莓果 加上她的超級好朋友乳酪

這兩個加在一起是天生絕配

酥皮添加日本小山圓抹茶粉

去哪裡買這樣高級的甜點

所以開始動手自己做吧

就從煮莓果餡開始

300g 冷凍有機綜合莓果+100g鸚鵡糖

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自己要吃當然糖也要用品質好的

不用擔心鸚鵡糖顆粒太大  放到瓦斯爐上煮就融化囉

從一開始出水慢慢煮到完全收汁

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煮好後變成這樣一點點 自己做的就是真材實料

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黏在鍋裡的莓果餡不要浪費阿  馬上泡一杯伯爵水果茶喝掉

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放到冷藏冰涼後會更黏稠

取一半120g莓果餡  和120g奶油乳酪

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攪拌均勻即可

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酥皮材料跟之前一樣

只是少了帕瑪森起士粉  才不會搶掉抹茶的香味

無鹽奶油 110g

糖粉 40g

雞蛋1顆

低筋麵粉 100g

高筋麵粉 80g

杏仁粉 20g

抹茶粉 10g

使用部分高筋麵粉做出來的外皮會較酥脆  如果全部低筋麵粉會比較酥鬆喔

杏仁粉是杏仁堅果打成粉

不是大賣場即溶沖泡那種喔

添加杏仁粉會讓外皮吃起來有堅果香

使用日本烘焙用的抹茶粉顏色會比較漂亮  味道也會比較清香

首先將無鹽奶油室溫軟化後加上糖粉打發呈現乳霜狀

之後加入雞蛋打勻

最後分次加入過篩的低筋麵粉、杏仁粉、抹茶粉

有成團就好  不要過度攪拌導致出筋

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分成8個小圓  每個約50g  會剩一點麵團等一下整形時露餡可以拿來補強

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莓果乳酪餡也分成8等分  每份約30g

麵團直接用手壓成扁圓形  因為麵團很軟  不要用擀麵棍容易沾黏

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放到派盤裡慢慢按壓填滿模型  酥皮油脂高  所以派盤其實不用抹油也不會沾黏

如果按壓途中有莓果乳酪餡跑出來  就用剛才多的麵團填補縫隙

天氣熱麵團會變得太軟不容易整形  建議要開冷氣比較好操作

如果要像我一樣表面用杏仁片裝飾  就要塗上一層蛋白才會黏住

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烤箱預熱180度  約烤20分鐘

我沒有像上次中途拿出來翻面烤  因為抹茶不用烤到上色

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日本小山圓抹茶實在是太香了 顏色又漂亮

吃起來相當享受  外皮咀嚼有抹茶香  內餡是酸甜不膩的莓果乳酪   

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祝大家中秋節快樂  花好月圓人團圓  但是臉不要圓喔 ^_^

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