海鹽焦糖奶油醬大家都學會了嗎？
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現在這個醬變成我們家的常備品
大家一定要學起來 可以做很多美味的甜點喔！
第一個想要教大家做的點心就是焦糖堅果塔
有了海鹽焦糖奶油醬這個甜塔很簡單就可以完成
只要把塔皮做起來 填入滿滿的焦糖奶油堅果 送進烤箱
就是這麼easy!
話說我的美國隊長也休息太久了吧
聖誕節當然要cue他出來一下
冬天是做塔派類點心的好季節
不會像夏天溫度高操作時容易融化
還沒做過派類點心的朋友可以趁這時練習呦~
我的萬用塔皮配方
低筋麵粉200g (先過篩)
無鹽奶油100g (先放室溫軟化)
雞蛋1個
砂糖25g
帕瑪森起士磨成粉5g (或鹽1小匙)
首先將室溫軟化的無鹽奶油+砂糖打至鬆發呈現乳霜狀
接著加入雞蛋、帕瑪森起士粉拌勻
分次加入過篩好的低筋麵粉
有成團即可 過度攪拌會出筋 口感會變硬
將麵團取出 上下隔著保鮮膜會比較好操作
如果沒有隔著保鮮膜 直接用擀麵棍擀平 麵團容易沾黏
夏天我會拿去冰箱冰一下 冬天我就直接操作
有時候冰箱冰太久太硬也會不好操作喔
分割成比小格子還要大的大小放進去
稍微按捏一下貼合烤盤 再用剪刀剪去多餘的塔皮部分
看到關鍵字了嗎? "剪刀"是整理塔皮時很方便的工具
這是我的經驗累積發現的
比其他方法除去好用多了
其實做塔皮真的不難喔~
接下來只需要填入焦糖堅果 就可以送入烤箱
這時Mia剛好起床了
看到桌上這隻松鼠驚聲尖叫 為什麼松鼠跑到桌上呢?
媽咪得意的說 因為松鼠要幫忙把殼咬破才有核桃可以做堅果塔阿
這隻松鼠實在太可愛了
國外真的有好多壓碎帶殼堅果的道具
還好忍住一直沒買 看到這個銅松鼠簡直一見鍾情
取適量的海鹽焦糖奶油醬和堅果攪拌均勻
堅果必須是烘烤過的 這樣跟焦糖醬混和時才不會變得太軟
裹上焦糖後的堅果實在太好吃了 這時就忍不住一直想偷吃
最後慢慢填入塔皮中
為了讓堅果確實填滿 所以我是用手一個個放入 放的時候順便讓堅果貼合塔皮
如果用湯匙舀進去可能會有太多縫隙
最後再把一點點焦糖醬淋在表面
有剩下一點塔皮 我另外用長方形塔模烤
烤箱預熱190度 約烘烤20分鐘
出爐時空氣充滿堅果焦糖香氣 實在好迷人
想要外皮更酥脆 用2支牙籤取出 再送進去烤箱烤5-8分鐘
塔皮是高油量的配方 所以不用擔心沾黏 很好脫模的
剛出爐很燙 焦糖還沒有凝固 放涼後就會黏在一起了
有網友發問焦糖烤過不會更焦嗎？其實不會喔！
烤的過程只是把焦糖奶油醬水分收乾一點 這樣才會黏在塔皮上
也是有偷懶作法混和後放在烤好的塔皮上直接吃 這樣煮焦糖奶油醬時要煮得更濃稠一點
香脆的堅果加上甜蜜焦糖真是好吃
外面甜點店一小塊可不便宜
一起來做看看吧 ^_^
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