白色情人節這天來了一個法國大帥哥
Mauviel 中華銅炒鍋get!!!
我一直沒有入手鑄鐵鍋的中華炒鍋
因為不管是日本的生鐵鍋還是De Buyer碳鋼鍋的中華炒鍋都太重了
除了不適合煮酸性食材 炒某些葉菜類還容易產生黑水
所以當我看到Mauviel有中華炒鍋馬上眼睛發亮
這個完美弧度 這個優雅身形就是在等我把它贖回家
實在是太迷人了 讓我們展開熱戀吧~
基本上Mauviel的大鍋都會有紙盒包裝
不過我也有買過只有紙袋裝的 光紙盒紙袋就好有質感
登~登~閃亮登場！
90%的銅厚度1.2~2mm
鍋內層18/10不鏽鋼
表面拋光處理得很漂亮
搭配黃銅手把有一致性
很優雅美麗的中華炒鍋吧！
硬要說缺點的話 就是鍋面夠寬 但是不像傳統中華炒鍋那麼深
所以其實容量並不會很大 但我都煮2-3人份小家庭料理 這樣已經足夠我使用
放在瓦斯爐上真是美極了！
而且很意外地跟我家本來的玻璃鍋蓋吻合 這樣就不用再買鍋蓋了 簡直就是為我量身打造的銅鍋嘛！ (笑)
中華炒鍋當然不只是可以做中華料理
因為寬度夠所以做任何料理都很方便
翻炒食物比較不會飛濺出去
下窄上寬讓食材可以集中受熱
東方人設計這樣的鍋型真的很好用
今年的草莓季來的有點晚
乍暖還寒的春天來煮一鍋草莓果醬最適合不過了
整個房子充滿甜蜜幸福香味
之前分享過Mauviel醬汁鍋煮海鹽焦糖奶油醬有多優秀
http://coookies.pixnet.net/blog/post/33854870
用醬汁鍋來煮果醬當然ok
只是醬汁鍋的鍋面較窄 一開始草莓體積較大 不好翻動 而且上下堆疊容易影響受熱
這時新歡銅炒鍋就派上用場
鍋面夠寬 所以煮果醬時更好翻動
草莓因為有農藥疑慮 所以務必要先清洗乾淨
1. 將過濾水轉到最小 草莓放在流動的過濾水下至少15分鐘
2. 瀝乾水分 再用不燙手的溫水將每個草莓沖洗過
3. 用乾紙巾把每顆草莓擦乾
清洗的過程最為繁瑣 接下來就簡單啦
我自己喜歡的草莓果醬比例：
草莓 600g
砂糖 200g
檸檬汁 1顆
我喜歡微酸的草莓果醬 嗜甜者可以再增加50g
糖分越多可以保存越久 但是通常做出來量不多很快就吃完了 所以不用擔心
首先將草莓切片放到鍋中
草莓不宜切片太細 每顆草莓大約分2-3片即可
因為煮過體積會縮小 除非你喜歡完全糊狀的草莓果醬
接下來灑上200g有機砂糖 之前就推過這包好市多有機砂糖拿來做果醬很棒喔！
自己要吃當然要用好一點的糖
然後靜置一小時以上讓草莓出水
再擠入1顆檸檬汁
這樣就可以放到爐上開始煮果醬啦
看到沒有 用這個鍋煮草莓果醬可以受熱均勻
如果是用醬汁鍋就會上下堆疊
所有煮果醬的過程都一樣 一開始都會出很多水
草莓好像在裡面游泳一樣 很舒適耶！
慢慢會產生很多白沫 這是正常的
已往用鑄鐵鍋煮果醬我就像罰站一樣要一直站在瓦斯爐前翻動避免焦底
銅鍋煮果醬好優秀 我只需偶爾走過來用木鏟滑一下 就可以讓草莓均勻移動一下位置
記得不能攪拌太大力 要不然會把果肉都弄碎了
慢慢煮到濃稠就差不多完成 用銅鍋煮果醬不到一小時就完成 而且煮得剛剛好 不焦底 味道棒極了
果醬收乾程度其實就看個人喜好
如果要當淋醬 就不要煮到太稠
但是成品越稀 保存期限就越短
果醬放冷之後會更黏稠 所以也不能收得太乾
我喜歡這樣保持果肉形狀的草莓果醬 這樣吃起來更美味
玻璃瓶用熱水燙過乾燥後才能裝瓶
但其實自己做的果醬吃很快 除非你要放室溫保存 要不然冷藏是不需要倒扣的
看看600g的草莓煮完裝到weck胖胖瓶都裝不滿阿 可見有多珍貴
最後鍋子上殘留的醬不要浪費了 馬上加入熱水泡一杯最新鮮的草莓紅茶
我和法國帥哥的熱戀就從果醬開始 很甜蜜吧 ^_^
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