從小我就是不敢吃肥肉的人
只要餐桌出現的肉有肥肉
我就不會去動那道菜 娘家媽媽都會把肥肉剔掉留下瘦肉夾給我吃
不小心吃到肥肉都會作噁吐出來
所以我發表的食譜絕對不會有三層肉、脆皮叉燒肉之類的料理
光處理食材就會覺得噁心 所以更不可能去研究
結果結婚後有一天 婆婆拿了一袋豬腳給我
說是市場當天現宰的很好吃
心裡想著好吧 就來挑戰看看
結果滷出了超美味的可樂豬腳
以前發了這個食譜深受好評
http://coookies.pixnet.net/blog/post/33140476
鑄鐵鍋把膠質都煮出來了
鹹鹹甜甜的可樂豬腳讓我的人生第一次敢嘗試豬腳皮的Q彈美味
現在我更發展出紫蘇梅子版本
利用紫蘇和梅子讓豬腳嘗起來更是酸甜好滋味 而且清爽不油膩
外面賣的滷豬腳我還是不敢吃
還是自己滷的最美味
材料有
豬腳、乾香菇(先泡水)、
醬油、米酒、濃縮酸梅汁
薑、蒜、八角、黑糖、梅子、梅粉、紫蘇
濃縮酸梅汁和梅子、梅粉我都是用梅香莊的
紫蘇是陽台新鮮採收
前置作業大致跟可樂豬腳一樣
豬腳上的毛處理乾淨後
首先煮一鍋滾水把豬腳先大約燙過
並用冷水把豬腳再洗淨一次 把血水弄掉
把豬腳直接放到鑄鐵鍋內 開火把豬腳皮油逼出來
如果擔心黏鍋的話就先加一點點油幫助炸皮出油
再放入拍碎的薑、蒜、八角爆香
再放入黑糖拌炒 黑糖可以幫助豬腳增色
接著倒入醬汁熬煮
醬油、米酒、濃縮酸梅汁的比例是2:1:1
我大概用兩大匙醬油 一大匙米酒 一大匙濃縮酸梅汁 大約淹過豬腳的一半 醬湯煮滾後就會淹過豬腳了
滾了之後再放入泡軟的香菇、梅子數顆、一匙梅粉
蓋上鍋蓋 不管它就滷一個小時 我中途有打開翻攪一下沒有黏鍋喔
最後加入新鮮紫蘇葉再煮一下就完成
紫蘇的香味好棒 讓這一鍋滷豬腳多了一份清香
家裡陽台有種香草真好 檸檬香茅烤虱目魚也散發迷人香氣
如果家裡沒有新鮮紫蘇葉就省略
光梅子的酸甜滋味就可以讓滷豬腳變的很誘人喲！
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