上一篇分享了天然酵母起種方法 有沒有人也開始起養了呢？
終於找時間兌現承諾要來分享使用天然酵種製作麵包的食譜
今天我製作的是小時候很愛的台式花生鮮奶油麵包
這可是當時去麵包店的首選前三名阿
首先要把天然酵母拿出來退冰讓它甦醒
在冰箱存放的天然酵母是呈現睡著狀態 表面看起來是水狀
看到酵母像這樣變得冒泡就表示已經開始活躍起來 可以使用了
依室溫狀況時間不一定 夏天溫度比較高 可能一個小時就可以 冬天的時間會更長
可以在烤箱這樣的密閉空間放一杯熱水增加溫度和濕度
如果家裡有水波爐 就使用發酵功能速度會更快
記得取用酵母的湯匙需先用熱水消毒 避免細菌導致酵母壞死
我這次取150g出來使用 所以馬上添加150g麵粉+150ml的水攪拌均勻繼續餵養 同樣要放在室溫等它長大後再放進冰箱保存
配方比例如下：
高筋麵粉 300g
天然酵種150g
牛奶 120g
砂糖 25g
奶油 30g
鹽 3g
除了奶油和鹽之外的材料都先加入攪拌盆中
攪拌成團之後再加入奶油和鹽 持續攪拌至光滑有延展性的麵團
如果你是經常製作麵包的人 一定會發現天然酵母麵團的觸感和香味都很不一樣
麵團打好後之後步驟就跟一般製作麵包一樣 放在溫暖密閉的空間發酵
再來製作的過程都一樣 只是天然酵母發酵的時間會比較長
發酵完成後分割成十等分 整形成橄欖長條狀
再次完成第二次發酵白白胖胖的模樣
表面塗抹蛋液
放置已經預熱好180度的烤箱 約烤15分鐘
真的是有一股天然酵母才有的麵包香味
等待放涼同時我們來製作沾附在麵包外層的花生粉
我是使用來自雲林的黑金剛花生
媽咪我剝殼 Mia去膜 母女一起分工合作
小妞很認真有耐心地幫忙把黑色外膜去除 花了將近一個小時 盤子中的黑殼滿了倒掉好幾次
讓孩子一起動手做真好！看看完成的花生仁好有成就感
加入10%的糖 例如100g的花生仁就加入10g的糖 放到食物處理機打成粉
再來把鮮奶油打發 250g鮮奶油+15g的糖打發 夏天熱鮮奶油易融化 所以要盡量打發一點
鮮奶油打發之後放置冰箱保存
放涼的麵包從中間切一刀不切斷
底部對折這樣就是傳統花生鮮奶油麵包的模樣
像似小山好可愛啊！
底部和外部都塗抹上打發的鮮奶油
再沾附滿滿的花生粉 挖塞 太誘人啦！
這是我小時候最愛吃的台式麵包 天然動物鮮奶油保存不易 建議要食用前再從冰箱取出鮮奶油塗抹沾花生粉
Q軟有彈性的麵包體加上滿滿花生香 太幸福的享受
Mia跟爸爸說 這些花生都是我辛苦撥的 每一口都很珍貴喲！屑屑都要撿起來吃不可以浪費😁
真的 自己動手做的當然特別美味😋
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