今天想吃炸物的癮又發作了
實在好想吃炸豬排
但是很不喜歡在家裡炸東西
除了油煙很多 還要處理炸完的油很麻煩
和我一樣不喜歡在家裡油炸的朋友
一起來作免炸版的黃金豬排吧~
所謂免炸版就是利用黃金麵包粉包裹
送進烤箱用烘烤的方式來呈現豬排酥脆的口感
黃金麵包粉的製作很簡單
麵包粉我是在sogo超市買的
這種麵包粉未使用前是白白的
下去油炸過後才會變成金黃色 但我們不油炸 先用微波的方式製造成黃金麵包粉
120g麵包粉淋上50g食用油攪拌均勻
進微波爐 600w 2分鐘 攪拌後再1分30秒 再攪拌最後再微波1分
這樣就完成黃金麵包粉
注意要分次縮短時間微波 一次微波時間太長 會讓麵包粉燒焦 無法均勻變色
如果沒有微波爐 可以加入食用油之後攪拌均勻 在平底鍋一直翻炒到金黃色
黃金麵包粉可以一次做起來放 用剩下的就冷凍保存 隨時可以拿出來直接用
接下來醃肉吧
首先將豬里肌肉拍打一下
這個步驟很重要 讓里肌肉斷筋 烘烤過程才不會扭曲變形
醃料除了醬油、味霖、蒜末
我還到陽台採收了新鮮的檸檬香茅 再加上乾燥香茅粉 (sogo超市可以買到)
檸檬香茅的外觀就跟雜草一樣 切碎用搗缽搗一下迷人的香氣才會跑出來
記得要帶著手扒雞手套幫肉按摩一下才會入味
大愛檸檬香茅的香味 都快流口水啦 如果你沒有檸檬香茅 也沒有乾燥香茅粉 除了蒜末 就是要再加入胡椒粉才會香
最好是醃製3小時以上 我都是中午醃放冷藏 晚上做這樣比較入味
裹粉的材料依序為 低筋麵粉→全蛋液→黃金麵包粉
烤盤鋪上烘焙紙備用
香茅可以拿掉 我是保留一點細小的葉子 不用刻意挑乾淨
先均勻裹上低筋麵粉
沾蛋液
最後充分裹上黃金麵包粉
放到烤盤上 準備入爐烘烤
我是用夏普水波爐的炸豬排模式 一般烤箱預熱180度約烤20分鐘 請依肉的厚薄來增減時間
豬排一開始有用低筋麵粉沾附 後來又有麵包粉包裹 所以其實不會濕 中間要翻面一次會烤的比較均勻喔
在烘烤的同時來準備炸豬排一定要有的高麗菜絲
使用食物調理機快速切成絲
食物調理機真的是每個主婦必備 可以省下好多時間
今天的高麗菜絲淋醬是馬可先生的健康沾醬
當我發現馬可先生有出健康沾醬實在太開心了
市售的沾醬通常都一大瓶而且重鹹重油
馬可先生的沾醬以冷壓橄欖油製作 低卡低鈉 無添加味精和防腐劑
重點是小包裝可以一次用完 內含2種醬料柚香和風醬和胡麻醬
淋上醬料的高麗菜絲更加好吃
來看看剛出爐的黃金豬排 太棒啦！
用烘烤的黃金豬排吃起來酥脆爽口 不像油炸過後那麼油膩
老公不愛喝湯 所以我自己獨享味噌貢丸湯 用DANSK小鍋煮好方便
我家餐桌不可或缺馬可先生的薄鹽毛豆和自己醃的蜂蜜薑片
蜂蜜薑片做法在這裡喔
http://coookies.pixnet.net/blog/post/33773270
免炸版黃金豬排可以滿足家人的胃 又可以兼顧健康 重點是省去處理油的麻煩啊！
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