之前有讀者來問我基礎卡士達醬的做法
其實我個人沒有很喜歡卡士達醬
一般傳統做法卡士達醬含有大量的奶油
吃卡士達醬好像在吃奶油一樣 吃完很罪惡 熱量也很高
所以我今天介紹的卡士達醬是清爽版本的
吃起來沒有傳統的卡士達醬滑順 但是不膩口
添加杏仁粉 多了一份堅果香
首先來製作塔皮
塔皮萬用配方：低筋麵粉200g、無鹽奶油100g、蛋一個、砂糖25g、帕馬森起士5g(可以用鹽代替)
先把奶油和砂糖打至鬆發 然後加入蛋、帕馬森起士
分次將低筋麵粉加入 混合成團就完成
完成後放在保鮮膜上(可以避免沾黏好操作)擀平 放到冰箱冷藏鬆弛1小時
今天用的是這個日本愛心模
擀平取比模還要大再放到模上去除多餘部分
為了怕烘烤時塔皮回縮 記得要貼緊塔模 並且最好高度比模還要高一點
表面用叉子搓洞隔著烘焙紙放上派石壓著
烤箱預熱180度 約烘烤15-20分鐘
放涼後再脫模 這樣烤出來的塔皮真的很漂亮
來製作杏仁卡士達醬吧~
牛奶 250g
鮮奶油 50g
全蛋1個
蛋黃1個
砂糖 40g
杏仁粉 50g
如果家中有香草莢或自製香草精添加一點味道會更好喔！
杏仁粉是堅果杏仁磨成粉 並非大賣場賣的沖泡式杏仁粉
烘焙行有賣做馬卡龍用的極細杏仁粉 做出來口感較好
以上材料攪拌均勻用細篩網過篩後放置醬汁鍋中 以小火慢慢煮至黏稠狀 開始變得稠狀時要不斷攪拌避免焦底
銅鍋拿來煮卡士達醬也是一級棒 不易燒焦 煮得又快又好
一定要煮到收汁濃稠才算成功
不要懷疑 就算配方中不添加玉米粉、麵粉也是可以煮到濃稠的
煮好的卡士達醬可以放置在冰水上盡快降溫 表面用鍋蓋或保鮮膜蓋起來 以免結皮
塔皮烤好了 醬也煮好了 最後來組裝就可以囉！
卡士達醬和水果是絕配 當然要用當季的草莓
我習慣卡士達醬用擠花袋裝起來
用擠花的方式填裝 這樣紋路很漂亮 嫌麻煩的話用湯匙直接裝進去也可以的
清爽不膩口的卡士達醬 來享受產季快結束的草莓吧！
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