在這炎熱的夏天實在不適合吃口感厚重的奶油磅蛋糕
還是清爽的戚風蛋糕最IN了
之前發表的甜橙戚風大家都很喜歡
http://coookies.pixnet.net/blog/post/34112665
家裡沒有甜橙時 我最常做的還是基本香草牛奶戚風口味
比例大致都一樣
蛋黃糊
蛋黃4個
牛奶 55g
低筋麵粉60g
玄米油 50g
自製天然香草精 5g
蛋白霜
蛋白4個
細砂糖 40g
首先製作蛋黃糊
1. 蛋黃4個加入牛奶拌勻
2. 加入玄米油攪拌均勻
3. 低筋麵粉過篩2次分次加入蛋黃中拌勻到無粉粒
4. 最後加入香草精拌勻就完成蛋黃糊
4顆蛋白先打到起泡之後 分次加入砂糖 打發到濕性接近乾性發泡
蛋白寧可打發一點也不要打不夠
打不夠發的蛋白跟蛋黃糊混和時很容易消泡造成失敗
分次加入蛋黃糊中 以切拌方式攪拌均勻 勿過度攪拌以免消泡
我個人習慣先用網狀打蛋器切拌 再用攪拌棒輕輕拌勻
並且先在一個攪拌盆中攪拌後 再倒入另外一個攪拌盆拌勻 這樣可以避免底部沒有攪拌均勻
倒入鑄鐵鍋後要輕敲幾下讓麵糊分布均勻也順便把大氣泡排出
這個配方適合用LC 18cm 圓淺鍋
我的烤溫是預熱170度烤10分鐘 降低150度續烤20分鐘
烤溫僅供參考 每台烤箱效率烤溫都不同
我之前說過完美的戚風口感不是綿密 應該是入口蓬鬆有彈性 像棉花一樣
所以我烤戚風時從不追求表面不爆裂
這樣表示組織都撐開了 一定有彈性好吃
妳看看 爆裂的這麼美好像一朵花！
戚風出爐後桌上墊一塊厚布把鑄鐵鍋摔一下 把熱氣排出
這個步驟很重要喔!
隨即馬上倒扣
接下來我要公開我的超完美鑄鐵鍋戚風倒扣法
噹噹！
答案就是 18cm柳宗理洞洞濾網！
有一次烤完戚風臨時找不到可以撐住倒扣的東西
在環視廚房用具時 靈機一動發現的
結果搭配得天衣無縫 太完美啦！
這樣不僅不會壓到戚風表面 而且洞洞濾網讓戚風散熱的更快更好
我是不是很聰明呢！(得意)
完全放涼之後才能脫模
成功的戚風很有彈性不怕壓 沿著鍋子邊緣輕壓即可脫模
鑄鐵鍋戚風脫模是需要練習的 不要害怕 常常練習就可以脫得很完美
聽說FB最近更改動態消息演算法 會讓大家優先看到親朋好友的動態
減少跑出粉絲團或者社團的發文
所以大家已說讚是沒有用的 記得要把我設為"搶先看"才能看到我最新的分享
然後加我好友也沒用 因為我幾乎不在自己的臉書貼文
當初會開粉絲團就是因為想避開不識趣的親戚朋友
這個粉絲頁才是我自在的小天地
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疲憊想放棄的時候看看妳們的留言就又讓我充滿活力
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