今天是我父親的對年
一早起來烤了芋頭戚風蛋糕準備要拿回娘家祭拜
想起去年此時的煎熬
該是把悲痛都放下
親愛的老爸 您在另外一個世界過的可好？
外表看似平凡樸實的戚風蛋糕卻蘊含著豐富芋頭香
就如同不會表達把愛都放在心裡的爸爸一樣
#芋頭戚風蛋糕
蛋黃糊
蛋黃 8個
芋頭 200g (先蒸熟)
牛奶 150g
低筋麵粉 150g
玄米油 50g
蛋白霜
蛋白8個
細砂糖 80g
首先製作蛋黃糊
1. 芋頭先蒸熟後 加上150g牛奶打成泥
2. 芋頭泥、蛋黃、玄米油攪拌均勻
3. 低筋麵粉過篩2次分次加入蛋黃糊中拌勻到無粉粒
4. 8顆蛋白先打到起泡之後 分次加入砂糖 打發到濕性接近乾性發泡
由於有芋泥的關係 怕蛋黃蛋白糊攪拌時容易消泡 所以建議蛋白要打更發一點
蛋白寧可打發一點也不要打不夠
打不夠發的蛋白跟蛋黃糊混和時很容易消泡造成失敗
分次加入蛋黃糊中 以切拌方式攪拌均勻 勿過度攪拌以免消泡
我個人習慣先用網狀打蛋器切拌 再用攪拌棒輕輕拌勻
並且先在一個攪拌盆中攪拌後 再倒入另外一個攪拌盆拌勻 這樣可以避免底部沒有攪拌均勻
分裝入烤模後要輕敲幾下讓麵糊分布均勻也順便把大氣泡排出
這次是用2個直徑15公分的蛋糕紙模烤的 有剩餘一點蛋糕糊另外用琺瑯盒裝著烤
我的烤溫是預熱170度烤10分鐘 降低150度續烤20分鐘
烤溫僅供參考 每台烤箱效率烤溫都不同
戚風表面微裂是正常 只要不是大凹陷都是成功
綿密細緻的芋頭戚風 有著好濃郁的芋頭香！冷藏過後更好吃喲~
喜歡吃芋頭的爸爸一定會喜歡
搭配老爸牌咖啡~決明子黑豆茶 http://coookies.pixnet.net/blog/post/34757813
我還是忍不住淚流滿面
今天媽媽燒了一桌好菜 有爸爸最愛的滷肉 親朋好友也來了 愛熱鬧的爸爸一定很開心
親愛的老爸 Mia和潘顧顧都長大了
Mia像個嬌羞女孩跟哥哥手牽手的模樣 您看到了嗎？
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