我愛吃泡菜
所以對於泡菜很挑剔
好吃的泡菜必須鹹、甜、辣都配合得剛剛好
雖然韓式泡菜就是要吃辣的
但是不能太辣 太辣的泡菜吃起來沒有層次
太鹹一定是NG 我試過很多賣場泡菜就是太鹹
至於剛才提到的甜味
沒錯 好吃的泡菜適度發酵之後會產生甜味
發酵不夠的泡菜吃起來有一股生味 非常不好吃
美味的泡菜難尋 我曾經喜歡買韓國小吃店的自醃泡菜
但泡菜畢竟是生食 對於小吃店的衛生控管會有疑慮
好市多賣的泡菜不是每個品牌都好吃
例如透明塑膠包裝好市多自有品牌的泡菜就不及格
吃起來太鹹 生味太重 感覺沒有發酵好就拿出來賣
這次我勇敢嘗試韓國進口的漢盛泡菜
100%韓國農產品 通過HACCP食品安全管制
背面看到還得過勳章
懷著忐忑不安的心情 試吃了第一口
還好沒有讓我失望 不僅不會太鹹 而且辣度剛剛好 重點是吃起來沒有生味 發酵的恰到好處
這款泡菜沒有夾鏈口 要移出來用玻璃保鮮盒保存會比較好
剛開封的泡菜是最適合拿來當小菜吃的 泡菜在冰箱中一樣會持續發酵 放越久越酸
當泡菜變更酸時就非常適合拿來煮湯煮火鍋
今天要介紹我和老公都很喜歡的泡菜炒豬肉
這道菜雖然說簡單 但是要搭配醬料得宜吃起來更是不同凡響
泡菜炒豬肉的豬肉 喜歡吃嫩一點的人可以用豬五花肉片 我今天是用里肌肉切成條
這罐韓式醃烤肉醬含有天然水梨偏甜 所以非常適合拿來搭配辣泡菜
有了這罐韓式醃烤肉醬 料理時就不需要再加糖
醃料如下 韓式醃烤肉醬一大匙 韓國香油一小匙 韓式泡菜一大匙(視個人喜好添加) 蒜末適量
以上材料抓醃之後 至少醃3小時以上入味比較好
如果你沒有這罐韓國醃烤肉醬
那醃料參考如下：醬油一大匙、砂糖一匙、韓國香油、味霖一小匙、蒜末適量
香油最好是韓國香油 沒有用一般香油也可以
喜歡吃辣的人醃料可以再加入韓國辣椒醬 但我覺得泡菜的辣度已足夠
泡菜拿回冰箱冰之前 要先留一小碟起來 等一下要再加入翻炒
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今天的料理還有一個重點是塔吉鍋
一般肉類醃過後下鐵鍋翻炒都很容易焦底
但是塔吉鍋的優點是 不需要翻炒 還跑出許多水分
醃好的肉直接放到塔吉鍋中
鍋中也不需要再加油 直接上蓋開火
幾分鐘過後開蓋看到跑出好多水分 而且沒有焦底
稍微用筷子翻攪一下 再放入一半剛才預留的泡菜 嘗一下味道 覺得太辣可以再加入砂糖平衡一下
再蓋回鍋蓋悶煮幾分鐘
最後放上剩下的泡菜還有蔥段就完成了
看到跑出這麼多湯汁 是不是很感動 而且豬肉彷彿上了保溼一樣 吃起來好嫩
不像其他鍋子炒醃漬的豬肉會越炒越乾 甚至會燒焦
為了配合韓式晚餐 搬出石鍋來煮紅藜麥白米飯
煮法跟鑄鐵鍋一樣 石鍋蓄熱能力很強
即使我用木蓋一樣悶煮出好吃的米飯
粒粒分明又Q又好吃
我的泡菜炒豬肉甜辣配合的剛剛好 超級下飯！
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