話說這個甜橙戚風做給家人朋友吃了之後每個人都讚不絕口
朋友說比蛋糕名店賣的戚風還好吃
家人說可以開賣了
實在讓我太開心啦~
今天將備受好評的甜橙戚風配方大公開！
還有推薦大創賣的這款戚風紙模
之前在烘焙行買的戚風紙模都太軟了 而且都還要自己摺
大創這款不僅已經摺好 紙質有厚度 還是義大利製的呢~
戚風要送人的話用紙模烤比較方便
老公說你確定要將配方公開嗎 這樣將失去賺錢的機會耶
哈哈 要靠做戚風賺錢的話我一天是要烤幾顆啦
還是跟大家分享比較開心
haha~ 老公說的億萬配方如下
蛋黃糊
蛋黃4個
甜橙汁 60g
甜橙皮屑 1個
低筋麵粉60g
玄米油 50g
蛋白霜
蛋白4個
細砂糖 40g
甜橙也可以用柳丁或橘子代替
品種不同做出來香氣也不一樣
首先製作蛋黃糊
1. 蛋黃4個加入甜橙汁打勻
2. 加入玄米油攪拌均勻
3. 低筋麵粉過篩加入蛋黃中拌勻到無粉粒
4. 最後加入甜橙皮屑拌勻就完成蛋黃糊
4顆蛋白先打到起泡之後 分次加入砂糖 打發到濕性接近乾性發泡
分次加入蛋黃糊中 以切拌方式攪拌均勻 勿過度攪拌以免消泡
我個人習慣先用打蛋器切拌 再用攪拌棒輕輕拌勻
很多人覺得戚風很難 我覺得戚風就是要多練習 不要怕失敗
完成的麵糊應該還是要有輕盈感的才會成功
這樣的份量剛好可以裝2個紙模
這個紙模品質真的不錯 麵糊裝進去不會軟掉
我的烤溫是預熱170度烤10分鐘 降低150度續烤20分鐘
烤溫僅供參考 每台烤箱效率烤溫都不同
噹噹 香噴噴的戚風出爐了
因為紙模夠厚所以烤完也沒有變形
出爐重摔一下馬上倒扣
這個配方很適合沒有香草精的人來做
利用甜橙天然的香氣就能讓戚風散發出淡淡香味
我心目中完美的戚風口感不是綿密 應該是入口蓬鬆有彈性 像棉花一樣
所以我烤戚風時從不追求表面不爆裂
這樣表示組織都撐開了 一定有彈性好吃
追求戚風不裂的話這樣烤出來就不像戚風了
非常迷人的口感 而且吃起來無負擔
用以前買的牛皮紙袋裝起來送人好有質感 可見愛亂買還是有好處的 XD
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