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娘家媽媽今天難得說要來一起吃晚餐

所以想煮平常她比較不會吃的口味

秋天到了特別想吃麻辣鍋

就算這幾天秋老虎發威  也好想吃辣來刺激一下味蕾

餐桌上有一鍋物  感覺就是特別的拉攏人心阿

每次去馬可先生特別喜歡逛醬料區  總是給我許多做菜的靈感

看到新上市的香菇辣醬就想要來煮麻辣腸旺鍋

這罐香菇辣醬真材實料  看的到一片片的香菇  而不是香菇碎片

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市場買回來的新鮮小腸  處理乾淨後  先用醬油+蒜片、幾顆八角滷好備用

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另外要準備乾辣椒和花椒

這兩種是麻辣鍋重要的香氣來源  

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花椒中藥行就有賣 花椒的特點是麻 跟我一樣用大紅袍香氣更讚喔!

炒鍋下一大匙湖南香菇辣醬  加上剪碎的乾辣椒和花椒一起炒

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直接利用香菇辣醬的油脂來炒  不需要再加多餘的油

一定要炒到香氣出來  但是不能炒到焦黑喔

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接著就放入切段的小腸和金針菇繼續翻炒

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再來就把材料移到鑄鐵鍋 加入一大碗高湯和一碗滷小腸的湯汁一起燉煮   

雞或豬高湯都可以  家裡有甚麼用甚麼  怕辣的人也可以加椰奶

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嘗一下味道  視情況再加入適量醬油調味  愛吃辣的人再淋進一點辣油

蓋上蓋子悶煮一下

要吃之前再放上香菜  如果家裡有蒜苗會更搭

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麻辣腸旺鍋已經是重口味的菜餚  所以另外準備涼拌豆腐來平衡一下

利用之前自己做的醋漬梅子蜂蜜小黃瓜 (做法 http://coookies.pixnet.net/blog/post/34301034  )

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蔬菜拌醬加上一點醬油和醋漬梅子蜂蜜小黃瓜的湯汁來調味

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 馬可的蔬菜拌醬我是第一次買  沒想到味道非常棒  拿來做涼拌豆腐簡直是絕配

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媽媽對於我準備的晚餐讚不絕口  對她來說都是很新鮮的口味

原本怕媽媽吃不習慣  看到她喜歡真的很開心!

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