娘家媽媽今天難得說要來一起吃晚餐
所以想煮平常她比較不會吃的口味
秋天到了特別想吃麻辣鍋
就算這幾天秋老虎發威 也好想吃辣來刺激一下味蕾
餐桌上有一鍋物 感覺就是特別的拉攏人心阿
每次去馬可先生特別喜歡逛醬料區 總是給我許多做菜的靈感
看到新上市的香菇辣醬就想要來煮麻辣腸旺鍋
這罐香菇辣醬真材實料 看的到一片片的香菇 而不是香菇碎片
市場買回來的新鮮小腸 處理乾淨後 先用醬油+蒜片、幾顆八角滷好備用
另外要準備乾辣椒和花椒
這兩種是麻辣鍋重要的香氣來源
花椒中藥行就有賣 花椒的特點是麻 跟我一樣用大紅袍香氣更讚喔！
炒鍋下一大匙湖南香菇辣醬 加上剪碎的乾辣椒和花椒一起炒
直接利用香菇辣醬的油脂來炒 不需要再加多餘的油
一定要炒到香氣出來 但是不能炒到焦黑喔
接著就放入切段的小腸和金針菇繼續翻炒
再來就把材料移到鑄鐵鍋 加入一大碗高湯和一碗滷小腸的湯汁一起燉煮
雞或豬高湯都可以 家裡有甚麼用甚麼 怕辣的人也可以加椰奶
嘗一下味道 視情況再加入適量醬油調味 愛吃辣的人再淋進一點辣油
蓋上蓋子悶煮一下
要吃之前再放上香菜 如果家裡有蒜苗會更搭
麻辣腸旺鍋已經是重口味的菜餚 所以另外準備涼拌豆腐來平衡一下
利用之前自己做的醋漬梅子蜂蜜小黃瓜 (做法 http://coookies.pixnet.net/blog/post/34301034 )
蔬菜拌醬加上一點醬油和醋漬梅子蜂蜜小黃瓜的湯汁來調味
馬可的蔬菜拌醬我是第一次買 沒想到味道非常棒 拿來做涼拌豆腐簡直是絕配
媽媽對於我準備的晚餐讚不絕口 對她來說都是很新鮮的口味
原本怕媽媽吃不習慣 看到她喜歡真的很開心！
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