最近我的妹妹開始執行生銅飲食
其實我對於生銅飲食不太了解
看到妹妹原本不太進廚房 因為生銅飲食而開始動手下廚玩烘焙
有動機而開始下廚未嘗不是一件好事
她昨天開心的跟我分享 姊姊 原來作蛋糕這麼好玩 打發蛋白好有趣
我才知道原來生銅也可以吃蛋糕 只是不使用麵粉 改用其他堅果粉類代替
原本我以為不使用麵粉的蛋糕少了支撐力會不好吃
抱持著實驗的精神試作看看 結果成品口感很讓人驚豔
如果你也在生銅飲食 一定要試試看我這個食譜 好吃到讓老公和Mia連盤子上的屑屑也不放過
可可杏仁戚風蛋糕 配方如下
蛋黃糊
蛋黃4個
牛奶 50g
極細純杏仁粉 50g
無糖可可粉 10g
橄欖油 50g
蛋白霜
蛋白4個
椰子糖 40g
記得杏仁粉一定要買極細的 這樣成品口感才會細緻 跟蛋白混合時才不會消泡
接下來步驟就跟一般戚風蛋糕都一樣
先把蛋黃、牛奶、橄欖油、杏仁粉和可可粉攪拌均勻
因為不是用麵粉 所以不用擔心過度攪拌會出筋
記得一定要攪拌到完全光滑無結塊粉粒 否則會影響到後面跟蛋白混和
接下來打發蛋白要比一般戚風蛋糕打得更發 濕性接近乾性發泡的程度
因為就算是極細杏仁粉畢竟還是沒有麵粉細緻 如果沒有打發一點 和蛋黃糊混和時容易會消泡
分次加入蛋黃糊中 以切拌方式攪拌均勻 勿過度攪拌以免消泡
我個人習慣先用打蛋器切拌 再用攪拌棒輕輕拌勻
很多人覺得戚風很難 我覺得戚風就是要多練習 不要怕失敗
完成的麵糊應該還是要有輕盈感的才會成功
這次使用staub鑄鐵鍋烤
我的烤溫是預熱170度烤10分鐘 降低150度續烤20分鐘
烤溫僅供參考 每台烤箱效率烤溫都不同
烤完倒扣放涼也沒有塌陷 這樣就表示有成功
成功的戚風很有彈性不怕壓 沿著鍋子邊緣輕壓即可脫模
如果你是初學者覺得戚風脫模很困難 也可以改用紙模來烤
再來製作蛋糕夾餡巧克力甘納許
材料很簡單 只有3種
鮮奶油 200g
苦甜巧克力 240g 請選擇可可濃度高 品質好的巧克力
無鹽奶油 80g
1. 鮮奶油放入牛奶鍋中用小火煮到冒泡熄火
2. 加入苦甜巧克力和無鹽奶油
3. 利用鮮奶油加熱過後的熱度融化苦甜巧克力和無鹽奶油 攪拌至均勻
用剩下的巧克力甘納許可以放置冰箱保存 當成吐司抹醬 或者水果沾醬 就像巧克力火鍋那樣很好吃呢~
蛋糕放涼脫模後對半剖開 中間和表面抹上巧克力甘納許 表面用堅果裝飾 這樣就完成了
蛋糕體相當細緻有彈性
加上苦甜巧克力實在是太美味了！
不提生酮這兩個字 這就是純杏仁巧克力蛋糕 所以不管你有沒有生酮 一定要試試看這美味的蛋糕！
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