一到年底節慶就接踵而來
每年我都有想到烤雞這件事 卻一直沒有付諸實行
上週要到掛川完熟官網訂購這個月肉品時
剛好看到他們有推出感恩節烤全雞的套餐組合 重點是還免運！
心裡想此時不烤雞更待何時 於是行動力就這樣來了
趁著免運連同這個月需要的肉品一起訂
我選擇的感恩節套餐是包含紅羽全雞、五花薄片、台式香腸、綜合湯排
除了全雞 其他肉品剛好也是我需要的 所以這個組合非常划算
掛川的土雞有兩種除了這個套餐的紅羽全雞 另一種就是古早全雞
這兩種都是土雞 只是品種的差異 所以體型有差別 就像東方人和西方人體格不一樣的道理
我這次另外有訂一隻古早全雞 擺在一起給大家參考大小的差異
這兩種都是養足天數才出貨 比較小隻並不表示它未成熟 只是因為品種關係體格就是這麼小
紅羽全雞體格壯碩 肉質有彈性 而古早全雞比較嬌小 肉質較細嫩
所以要看需求來決定選擇哪一種雞
如果是節慶宴客 上桌要好看大方 喜歡吃肉質有彈性的 當然要選擇紅羽全雞
而如果是小家庭 怕大隻雞吃不完 那古早全雞就很合適
今天我要邀請娘家媽媽來家裏吃晚餐 所以當然要用上桌有氣勢的紅羽全雞
為了烤雞 我做了好久的功課 帶著忐忑不安的心情 沒想到第一次就大成功耶~
所以想要烤雞心裡卻很害怕的不用擔心
跟著我的步驟 讓你烤雞第一次就上手！
家裏沒有種植香草的人也不用擔心 我研究出簡單又美味的醃料 保證雞肉吃起來芬芳 齒頰留香
首先將全雞冷藏退冰 因為雞很大隻 可能需要一天以上的時間
不建議室溫退冰 溫差太大會造成肉質流失太多 這樣會影響口感
冷藏退冰後用清水把內外都清洗乾淨 尤其是胸腔內部
其實掛川的雞已經處理的很乾淨 表面也沒有殘留雞毛
接著取廚房紙巾把內外都擦乾
接著就是把雞頭、屁股以及雞腳去除 留著之後可以熬湯
在脖子處找到關節的地方把雞頭切除
雞腳和腿部找到關節的地方切除
請使用比較利的刀子輕輕切除 記住不要用剁的 因為剁的如果沒有拿捏好 反而會把雞骨頭切碎
屁股的地方三角地帶劃兩刀去除
我知道有少女心的我們對於要切除雞頭雞腳雞屁股會有很大的心理障礙
此時就要幻想我們是法國大廚 動作輕柔而俐落去完成
克服了這關 接下來就是要來讓雞泡澡囉~
這是我研究出來的簡單醃雞方法
家裏沒有種植香草的也不用擔心 這些材料都很容易取得
我的醃料有黑胡椒粗粒、海鹽、西班牙紅椒粉、可樂、蒜末
使用海鹽和黑胡椒讓雞肉入味 紅椒粉超市都有販售 吃起來不會辣 它有一種煙燻香味
而可樂是主角之一 它可以軟外雞皮 讓其他香料可以更容易入味 而且能增色 讓烤雞色澤漂亮 還添加一種芳香
先把海鹽豪邁的抹在全身 裡裡外外都要 接著黑胡椒粗粒和紅椒粉也一樣
靜置一下半小時讓乾香料吸收
接著取食品級保鮮袋倒入一瓶可樂和蒜泥(一顆大蒜的量)
把雞裝進去搖晃一下讓醃料均勻
放入冰箱每隔幾小時就拿出來換一下位置翻面 目的是要讓醃料可以均勻分布在全身
至少要醃一天以上 如果2天會更好
2天過後 把雞取出來 看看雞肉顏色已經有改變 表示醃料有吃進去了
接著再取廚房紙巾把雞裡裡外外都擦乾
如果沒有把雞擦乾 雞身太濕的話會影響烤出來的酥脆度
接著把你想要的蔬菜切成小塊塞進去胸腔裡
大蒜是一定要的 把一顆大蒜頭去皮 剝成蒜仁全部丟進身體裡
塞完蔬菜後 再用一根長叉把開口關起來
為了讓雞烤出來漂亮 我們要開始綁雞啦！
為了綁雞 我看了快一百部影片 總結出來好上手的方法
首先取200cm棉繩 長一點沒關係 總比綁到一半太短很尷尬
對折一半 先讓雞身朝下 套住脖子 棉線從雞身下穿過 在雞翅下拉出來
將整隻雞翻身
棉繩繞大腿一圈 再繞腳踝一圈
再把兩隻腿往中間綁緊
接著把繩子往上拉套住雞脖子 翻到另一面身後交叉再綁緊
最後用雞身上的棉線把雞翅壓住 隱藏在大腿裡
最困難的綁雞完成啦！
我終於了解烤雞的五十道陰影
不僅要幫它全身按摩 還要使出吃奶的力量把它勒的超緊 感覺好像我在跟雞玩SM 😆
Mia還在旁邊喊加油 "媽咪 你要綁緊一點哦！"
這隻雞身材很好吧！你看那大腿多厚實啊！
終於了解女人為何要穿束衣了
綁完那身型多完美呀
如果你不想綁雞 也沒關係 只是烤出來的雞腿就會開開的 比較不漂亮
為了烤雞 我還特地去買了烤雞的烤盤
這種烤盤中間微微降低 適合放全雞
跟我的長方形烤盤搭配的剛剛好
這樣和底部有一點距離 可以讓雞底部不會都浸在雞油裡 也是讓雞下半身也能受熱
如果你找不到這種烤盤 就是要在下面鋪洋蔥或切片馬鈴薯紅蘿蔔 盡量把雞架高一下
一般教法是說要用高溫烤出來的雞才會脆
其實不盡然 因為家用烤箱不夠大 如果一開始就高溫 很容易就會外皮燒焦 內部沒有熟
所以我的方法是一開始預熱180度 看到表面上色就要蓋錫箔紙 如果烤到後面外皮已經上色就要再降低烤溫
等待烤雞的同時 先來準備等一下要用烤出來的雞油製作義大利麵的蔬菜
大蒜是一定要的 用切片器切成薄片 還有蘑菇和甜椒
我大約烤了一個小時 烤的過程真的超級香 用長叉刺入雞身測試如果流出來的湯汁是透明的 表示有熟了
即使中間我有用錫箔紙蓋住 依然有些地方比較焦色 一般家用烤箱難免會這樣
此時雞的內部其實還是在熟成當中 所以先取出靜置20分鐘以上才能切開享用
你看烤出來的雞油很多吧！ 如果沒有架高 雞的下半身就會浸在油裡
這些雞油超級香 裡頭還有剛才香料的精華 所以拿來製作義大利麵超讚的
把烤網拿開 如果覺得雞油太多可以取一點出來 剛才切好的蔬菜都丟進來 放進烤箱烤10分鐘
煮一鍋滾水把義大利麵煮熟 蔬菜烤好後 直接丟進去拌勻 再撒上黑胡椒海鹽增味
超棒的義大利麵 不用再開火炒了 這樣簡單就完成一桌 一舉數得啊！
切開後你們看這脆脆的雞皮 連雞胸肉都好嫩好好吃
我媽對這烤雞讚不絕口 不敢相信女兒竟然會烤全雞 而且還稱讚我好聰明 利用雞油製作出來的義大利麵超好吃！
塞在雞胸裡頭的馬鈴薯紅蘿蔔吃不完隔天還能拿來煮咖哩
烤雞這餐沒吃完的話也可以把肉取下來隔天做成烤雞三明治早餐
上桌絕對驚豔的烤全雞 保證讓你有面子賓客都滿意 😍😍😍
趕快照著我的步驟做看看 接下來所有的節日不只感恩節 聖誕節、跨年甚至過年年菜都可以用到呢！
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