Lydia & Mia 美味關係

天氣一轉涼許多人開始煲湯

陸續收到讀者來訊息詢問要怎麼煲一鍋跟餐廳一樣的清澈好湯

尤其要怎麼樣才不會有豬腥味

因此我決定來寫一篇文章分享媽媽的好方法

學起來煲任何湯都適用

今天是用豬排骨來示範

豬肉的腥味主要來自於血水及淋巴

利用走水的方法 把這些雜質都先去除  並且封住肉的鮮味

先取一個大鍋裝滿冷水放進豬排骨

瓦斯轉最小的火  就這樣放置大約半個小時 中間可以用筷子攪拌一下 讓肉均勻受熱

可以看到整鍋水慢慢泛紅

接著水面浮上一些雜質 水也慢慢變成濁

從冷水小火開始 大約半個小時 水其實不會滾 看到排骨的表面變色 就可以提早熄火 用筷子把排骨取出來

此時排骨並沒有熟 肉還是生的  只是表面封住肉質 把雜質都先去除

還沒結束 接著用冷水沖洗排骨並且搓揉乾淨 

一定要用手搓揉表面 這樣才能把排骨雜質都去除乾淨

完成的排骨就可以煲任何好湯  保證清澈沒有腥味

這一鍋看起來很噁心的血水雜質就可以倒掉不會隨著煲湯喝下肚

請注意走活水時不能開大火 因為蛋白質遇熱凝固 反而把雜質封在肉裡面

多一道步驟就可以喝到好湯  趕快把這篇文章存下來分享給朋友吧~

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