麵包整形真的會讓人玩上癮
所謂萬事起頭難
以前以為花式麵包很困難
勇敢去實際做一次就會發現其實很好玩
看到麵糰因為整形發酵而變得不一樣
是一件很有成就感的事
芋泥麵包是我不會做麵包以前常去麵包店買的麵包
剛好家裡有芋頭 就來做看看
首先先把芋頭切塊蒸熟後壓成泥
一般食譜製作芋泥時通常是加鮮奶油
可是我不愛鮮奶油的膩口
所以我是芋頭蒸熟後趁熱加入適量黑糖、奶油乳酪搗成泥
這樣芋泥的味道很棒 有黑糖和奶油乳酪的香氣 卻不會有鮮奶油的油膩
我這次的麵包麵糰
高筋麵粉300g
優格150g
冰水50g
三溫糖25g
酪梨油20g
鹽 2g
伯爵速發酵母 4g
第一次發酵完成後分成10個小圓 鬆弛15分鐘
把小圓捍平
放入適量芋泥
包起來收口向下 再捍成長橢圓形 動作要輕柔 要不然芋泥會全跑出來
再用切麵刀劃四刀成五條線
從左下角捲起
變成長條
再扭轉一下 頭尾接合 不好意思 照片糊掉了
完成後進行最後發酵
進烤箱前刷上蛋液 灑上杏仁粒
烤箱預熱170度 烤15分鐘
口感好豐富的麵包 有芋泥的香氣 還有香酥的杏仁粒
試試看麵包整型吧 就像玩泥土一樣好玩
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