在家吃早餐是我從小養成的好習慣
每天晚上都要問媽媽明天早餐吃甚麼
早上叫醒我的不是鬧鐘 而是媽媽在廚房弄鍋碗瓢盆的聲響
接著鼻子聞到早餐的美味香氣讓本來想賴床的我飢腸轆轆馬上起身
每天能夠吃媽媽自製的早餐再出門是幸福的
以前到學校到公司 看到同學同事匆忙到達 隨便買個早餐餬口 甚至不吃早餐
對我來說 是一件不可思議的事情
我寧可少睡一點早點起床 優雅地吃完早餐再出門
以後Mia長大 我也要她養成這樣良好的習慣
一大早就應該要有個美好的開始 這樣一整天才會順順利利
有媽咪煩惱的問我說不知道早餐要做甚麼好
來來來~免煩惱 今天就先來分享娘家媽媽私房的肉蛋吐司
肉蛋吐司香氣的主要來源就是肉片 所以要醃的好 煎出來的肉片才會好吃
特地回娘家跟媽媽請教私房醃肉法 學起來了以後不管是要當便當菜還是夾饅頭甚至配蛋餅都超讚的
所以趕快筆記起來 把本篇加入我的最愛以後受用無窮啦！
肉蛋吐司裡的肉片不能太厚這樣夾吐司不好入口 也不能太薄 這樣吃起來不滿足
里肌肉最怕遇到烹煮方式不對導致肉質堅韌 咬不斷的窘境
所以烹煮前的處理方式很重要 肉片裡面的結構有數千條肌肉纖維
沒有處理過的肉片加熱之後 肌纖維受熱收縮 就會導致肉質變硬
因此以下這個步驟很重要 千萬不要省略
就是搥打，不只是把肉打扁而已
槌打輕敲幾下 這樣最小單位的肌原纖維會被破壞 肌間的結締組織也會被打碎 破壞肉的正常結構
如此肉片料理起來，口感會變得更柔嫩哦！而且下鍋煎也比較不會捲曲變形
如果家裡沒有肉槌棒 你可以跟我娘家媽媽一樣用刀背輕敲效果也是一樣
利用物理性方法讓肉片口感變好 不需要像餐廳一樣過油裹粉也可以做到呢~
所以聽我的話這篇一定要收藏起來 接下來的醃料也好重要
這是我媽媽的私房配方 特地回娘家請教要到的
蒜末 30g
醬油 20g
黑醋 10g
糖 10g
研磨黑胡椒碎粒 5g
五香粉2g
食用油10g
蒜末很重要不能省略
使用我們家高品質的研磨黑胡椒碎粒和五香粉
我家的五香粉是爸爸的家傳秘方 恕我不能公開
你可以省略五香粉 但是省略了你會後悔 因為加了五香粉那香氣真是不得了
建議一定要買五香粉放在家裡備用 這是家裡必備香料之一
先把以上香料都混和均勻 再分次加入肉片中 我敢說在混和香料時 肚子就開始發出抗議聲 因為真的好香好香
醃料中最後的食用油10g 可以用自己家裡的油 玄米油 酪梨油 都可以
主要是讓油脂包覆肉片 也是讓里肌肉口感軟嫩的秘訣之一 而且肉片有油脂包覆 下鍋煎時也比較不會沾鍋
這邊有點技巧 為了要讓香料均勻分布在肉片中 請像鋪千層蛋糕一樣
一層肉片舖一層香料這樣就不需要再用筷子攪拌把肉片給弄破了
這樣醃3小時以上 趕時間的話至少也要半小時 醃越久越入味
你可以早上出門前先把肉片放在冷藏退冰 晚上睡覺前醃肉 隔天早上就能直接煎
如果覺得要準備蒜末醃肉很麻煩 使用我們家的研磨大蒜粉是很好的方式
肉醃好了 早上起床煎肉就非常快速
平底鍋下一點油 讓油均勻分布在鍋面 肉片熟的速度很快 一面熟了再翻面 不需要煎太久 否則會太老哦
你看看這香氣逼人的煎肉片
這樣的厚薄度拿來夾吐司是最剛好的
接下來用我最愛的turk手工單柄鍋煎蛋 超完美煎蛋鍋 http://coookies.pixnet.net/blog/post/33657557
昨天為了今天要吃肉蛋吐司 特地揉麵團做吐司
軟軟綿綿的牛奶吐司好好吃
先把吐司烤的香脆
鋪上我大受歡迎的蜂蜜檸檬小黃瓜 http://coookies.pixnet.net/blog/post/34738065 這次要夾吐司所以是切片
登登~超誘人肉片吐司完成啦！
一口咬下去有鮮美的肉片 加上飽滿荷包蛋 還有蜂蜜檸檬黃瓜清爽解膩
好完美的肉蛋吐司
Mia跟我小時候一樣聞香起床 穿著睡衣就大口吃這美味的早餐
這超好吃肉片不只是可以做肉片吐司 還可以夾饅頭、配蛋餅 甚至當便當菜 都超美味
蛋餅作法：http://coookies.pixnet.net/blog/post/33867044
讀到這裡是不是開始餓了呢！ 美味肉蛋吐司就是這麼簡單
請開始在家吃早餐運動 前一天晚上前置作業準備好 其實不會花很多時間
我們使用品質好的豬肉 不用擔心早餐店是否用重組肉 是否有添加物 是否有黑心食品
自製早餐不只是健康 少了外帶餐具更環保
這肉蛋吐司前陣子不知不覺突然火紅起來
知名店家甚至要大排長龍才買的到
試著照我的方法做一次就知道 還是自家做的最好吃 😋
今天使用的香料：研磨五香粉、研磨碎黑胡椒粒、研磨有機大蒜粉、研磨有機洋蔥粉、研磨有機生薑粉
藥膳表單均可以買到
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