天公作美
去花蓮玩的時候天氣很好
回台北就變天了
這次從花蓮買了剝皮辣椒回來
今晚就來一鍋剝皮辣椒花菇雞湯
剝皮辣椒雞湯要好喝 少不了有豐富香氣的花菇
花菇的香氣和一般香菇比起來又更為濃郁
而且口感厚實Q彈 比一般香菇來好吃
若覺得花菇頭太硬 可以剪下來熬湯
千萬不要丟棄 花菇頭可是香氣的來源
另外我很喜歡煲湯的食材還有黑木耳
黑木耳是血管清道夫 而且富含膳食纖維有飽足感
QQ軟軟的是料理搭配的好食材
乾燥過後的黑木耳體積很小 泡過水後就會恢復原本樣貌
每次使用建議15-20g即可 若要煲大鍋湯可以增加到30g
我之前看過詹姆士示範過剝皮辣椒雞湯作法
他說雞湯若要有香氣 燉之前要先煎過 這樣煮出來的雞湯會更香
這是真的 若雞肉沒有先煎過 煮出來的香氣有差 而且雞皮的油沒有先逼出來 雞皮吃起來較厚
既然雞肉要先煎過 那用Neoflam Sherbet系列22cm雙耳湯鍋來煲湯剛剛好
優秀的不沾效果 不怕煎的時候雞皮黏在鍋子底部
我今天用一隻大土雞腿 雞腿皮朝下 不需要加油 開火慢慢把雞皮油逼出來
只需要把有雞腿皮那一面煎到恰恰有香氣 就可以取出來
換把泡開的黑木耳絲和段木花菇放下去炒 用雞油炒花菇後香氣又更棒了
稍微炒一下就可以把泡花菇的水、剝皮辣椒加進鍋子加入水到八分滿
剛才取出來的大土雞腿切成小塊再放入鍋裡繼續熬湯
小火悶煮40分鐘-1小時 時間依食材多寡而定 雞肉軟嫩就可以了
Neoflam Sherbet系列22cm雙耳湯鍋的鍋蓋是透明的 很好觀察食材的狀況
而且仔細觀察鍋蓋裡是有洞的 烹煮時可以透氣不噗鍋
這樣豐富滋味的剝皮辣椒雞湯就完成了
冷冷的天氣來一碗溫暖的雞湯真好！
Mia好喜歡吃QQ的黑木耳 要我多撈一些給她
燙了麵線加入剝皮辣椒雞湯裡好美味呀~
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