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在家吃早餐是我從小養成的好習慣

每天晚上都要問媽媽明天早餐吃甚麼

早上叫醒我的不是鬧鐘  而是媽媽在廚房弄鍋碗瓢盆的聲響

接著鼻子聞到早餐的美味香氣讓本來想賴床的我飢腸轆轆馬上起身

每天能夠吃媽媽自製的早餐再出門是幸福的

以前到學校到公司  看到同學同事匆忙到達  隨便買個早餐餬口  甚至不吃早餐

對我來說  是一件不可思議的事情

我寧可少睡一點早點起床  優雅地吃完早餐再出門

以後Mia長大  我也要她養成這樣良好的習慣

一大早就應該要有個美好的開始  這樣一整天才會順順利利

有媽咪煩惱的問我說不知道早餐要做甚麼好

來來來~免煩惱 今天就先來分享娘家媽媽私房的肉蛋吐司

肉蛋吐司香氣的主要來源就是肉片  所以要醃的好 煎出來的肉片才會好吃

特地回娘家跟媽媽請教私房醃肉法  學起來了以後不管是要當便當菜還是夾饅頭甚至配蛋餅都超讚的

所以趕快筆記起來  把本篇加入我的最愛以後受用無窮啦!

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我每個月都要固定在掛川完熟下單整個月需要的肉品

這個里肌肉厚片就是必買之一  http://longtermyeast.com/product/423/product-10 

肉蛋吐司裡的肉片不能太厚這樣夾吐司不好入口  也不能太薄 這樣吃起來不滿足

所以我好愛掛川完熟這個里肌肉厚片 它的厚薄度適中非常適合來做肉蛋吐司

里肌肉最怕遇到烹煮方式不對導致肉質堅韌 咬不斷的窘境

所以烹煮前的處理方式很重要  肉片裡面的結構有數千條肌肉纖維

沒有處理過的肉片加熱之後 肌纖維受熱收縮  就會導致肉質變硬

因此以下這個步驟很重要  千萬不要省略

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就是搥打,不只是把肉打扁而已 

槌打輕敲幾下 這樣最小單位的肌原纖維會被破壞 肌間的結締組織也會被打碎 破壞肉的正常結構

如此肉片料理起來,口感會變得更柔嫩哦!而且下鍋煎也比較不會捲曲變形

如果家裡沒有肉槌棒  你可以跟我娘家媽媽一樣用刀背輕敲效果也是一樣

利用物理性方法讓肉片口感變好  不需要像餐廳一樣過油裹粉也可以做到呢~

所以聽我的話這篇一定要收藏起來  接下來的醃料也好重要

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這是我媽媽的私房配方  特地回娘家請教要到的

蒜末 30g

醬油 20g

黑醋 10g

糖 10g

黑胡椒碎粒 5g

五香粉2g 

食用油10g

蒜末很重要不能省略

黑胡椒碎粒和五香粉中藥房都有販售

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我家的五香粉是爸爸的家傳秘方  恕我不能公開

你可以省略五香粉  但是省略了你會後悔  因為加了五香粉那香氣真是不得了

五香粉很便宜  建議去中藥行買一點五香粉放在家裡備用   

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先把以上香料都混和均勻  再分次加入肉片中  我敢說在混和香料時 肚子就開始發出抗議聲  因為真的好香好香

醃料中最後的食用油10g 可以用自己家裡的油 玄米油 酪梨油 都可以

主要是讓油脂包覆肉片 也是讓里肌肉口感軟嫩的秘訣之一  而且肉片有油脂包覆 下鍋煎時也比較不會沾鍋

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這邊有點技巧  為了要讓香料均勻分布在肉片中  請像鋪千層蛋糕一樣

一層肉片舖一層香料這樣就不需要再用筷子攪拌把肉片給弄破了

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這樣醃3小時以上  趕時間的話至少也要半小時  醃越久越入味

你可以早上出門前先把肉片放在冷藏退冰  晚上睡覺前醃肉  隔天早上就能直接煎

平底鍋下一點油  讓油均勻分布在鍋面   肉片熟的速度很快  一面熟了再翻面  不需要煎太久  否則會太老哦

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你看看這香氣逼人的煎肉片

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這樣的厚薄度拿來夾吐司是最剛好的

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接下來用我最愛的turk手工單柄鍋煎蛋 超完美煎蛋鍋 http://coookies.pixnet.net/blog/post/33657557 

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 昨天為了今天要吃肉蛋吐司  特地揉麵團做吐司

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軟軟綿綿的牛奶吐司好好吃

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先把吐司烤的香脆

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鋪上我大受歡迎的蜂蜜檸檬小黃瓜  http://coookies.pixnet.net/blog/post/34738065  這次要夾吐司所以是切片

登登~超誘人肉片吐司完成啦!

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一口咬下去有鮮美的肉片 加上飽滿荷包蛋  還有蜂蜜檸檬黃瓜清爽解膩

好完美的肉蛋吐司

Mia跟我小時候一樣聞香起床  穿著睡衣就大口吃這美味的早餐

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這超好吃肉片不只是可以做肉片吐司 還可以夾饅頭、配蛋餅 甚至當便當菜  都超美味

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蛋餅作法:http://coookies.pixnet.net/blog/post/33867044 

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讀到這裡是不是開始餓了呢!  美味肉蛋吐司就是這麼簡單

請開始在家吃早餐運動  前一天晚上前置作業準備好  其實不會花很多時間

我們使用品質好的豬肉  不用擔心早餐店是否用重組肉  是否有添加物  是否有黑心食品

自製早餐不只是健康 少了外帶餐具更環保

這肉蛋吐司前陣子不知不覺突然火紅起來

知名店家甚至要大排長龍才買的到

試著照我的方法做一次就知道  還是自家做的最好吃 😋

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留言列表 (3)

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  • 悄悄話
  • haha888
  • 謝謝版主分享~
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  • 李毽子
  • 吃早餐是件重要的事,不管是對身體健康來講還是一天的活力也是重要的一餐,這也是我們健身房一直在告訴學員的觀念呢
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